Mutfakta sık yaptığımız yanlışlar besin güvenliğini tehlikeye atabiliyor.
ABD’de yapılan araştırmalara bakılırsa ülkede her yıl 48 milyon kişi kirli yiyecek ve içecekler niçiniyle hastalanıyor, yüzlerce kişi de ömrünü kaybediyor.
Cornell Üniversitesi’nden Besin Bilimi Profesörü Robert Gravani, mutfakta hijyen açısından en tehlikeli 9 yanılgıyı paylaştı. İşte uzman isme bakılırsa mutfakta en sık yapılan ve sıhhati riske atan yanılgılar:
1. Birinci kural: Ellerinizi yıkayın
Gravani, insanların genelde yemek pişirmeye başlamadan evvel ellerini yıkamayı ihmal ettiğini vurguluyor. Besin kirliliği kaynaklı hastalıkların hayli yaygın olduğuna dikkat çeken uzmana bakılırsa, mutfakta birinci vakit içinderda en az 20 saniye sabunla elleri yıkamak besin güvenliğinin temel kuralı.
2. Çiğ et yıkanır mı?
Pişirmedilk evvel çiğ eti yıkamak da hayli sık yapılan bir kusur. Gravani, çiğ ette bol bol bakteri olduğunu fakat bunların âlâ biçimde pişirildiğinde yok olduğunu belirterek eti yıkamanın hiç bir faydası olmadığını, tersine su damlacıkları yoluyla bakterilerin mutfağa yayılabileceğini kaydediyor.
3. Zerzevat meyveleri fazlaca âlâ yıkayın
Gravani, çiğ etin tersine zerzevat ve meyvelerin hayli yeterli yıkanması gerektiğine dikkat çekiyor. Sabun kullanılmaması gerektiğini kaydeden uzman, yıkandıktan daha sonra zerzevat meyvelerin güzelce kurulandıktan daha sonra pişirme sürecine geçilmesini tavsiye ediyor.
4. Pişirme aletleri değiştirilir mi?
Gravani’ye göre bilhassa çiğ et ve deniz eseri pişirirken baştan sona kadar tıpkı mutfak aletlerini kullanmak da tehlikeli olabilir. Pişirme esnasında kaşık ve öteki araçları değiştirmek ya da sık sık yıkamak bakteri kaynaklı zehirlenmelerin önüne geçebilir.
5. Çiğ besin pişirirken baharat kullanmak
Çiğ et yahut zerzevat keserken üzerine baharat koymak, baharat kutularına bakteri bulaşmasına ve mutfaktaki başka besinlerin bozulmasına yol açabilir. Buna tahlil baharatların bulunduğu kapları kullandıktan daha sonra her keresinde yıkamak.
6. Etin piştiğini nasıl anlarsınız?
Gravani, etin ya da deniz mamüllerinin piştiğini göz sonucuyla anlamanın gerçek olmadığını, etin renginin ve dokusunun piştiğini her vakit göstermediğini, mutfak termometresi kullanmanın fazlaca yararlı olduğunu belirtiyor.
7. Pişmiş besinler ne vakit buzdolabına konur?
Gravani, pişmiş yiyecekleri uzun müddet dışarıda bekletmenin fazlaca tehlikeli olabileceği ihtarında bulunuyor. 2 saatten uzun müddet dışarıda bekletilen pişmiş yiyeceklerde süratle bakteri oluştuğunu söyleyen uzman, yiyeceklerin en çok 2 saat ortasında buzdolabına konmasını tavsiye ediyor.
Gravani ayrıyeten yiyecekleri porsiyonlara bölmenin de daha süratli soğumaları ve sık sık buzdolabından çıkarılıp geri konmamaları açısından değerli olduğunu vurguluyor.
8. Yiyecekler buzdolabında ne kadar bekletilir.
Gravani, buzdolabında bekleyen pişmiş yiyeceklerin de bozulabildiğini, bunun imaj ya da kokuyla anlaşılamadığını söylüyor. Uzmana göre 4 günden uzun mühlet buzdolabında kalan pişmiş yiyecekler çöpe atılmalı. Gravani buzdolabına konan yiyecekler üzerine tarih yazılmasını da tavsiye ediyor.
9. Birtakım insanlarda besin intoleransı daha yüksek
Gravani, her insanın az pişmiş et ya da zerzevat ve günü geçmiş yiyeceklere o kadar toleransı olmadığına dikkat çekerek, midesi hassas ve hastalığa meyilli şahısların zehirleme riski yüksek besinlerden ve az pişmiş etten uzak durmasını tavsiye ediyor.
Gıda uzmanı, bilhassa 65 yaş üstü yetişkinler, 5 yaş altı çocuklar, gebe bayanlar ve bağışıklığı zayıf olanlar için besin hijyeni konusunda daha dikkatli olunması daveti yapıyor.
Okumaya devam et...
ABD’de yapılan araştırmalara bakılırsa ülkede her yıl 48 milyon kişi kirli yiyecek ve içecekler niçiniyle hastalanıyor, yüzlerce kişi de ömrünü kaybediyor.
Cornell Üniversitesi’nden Besin Bilimi Profesörü Robert Gravani, mutfakta hijyen açısından en tehlikeli 9 yanılgıyı paylaştı. İşte uzman isme bakılırsa mutfakta en sık yapılan ve sıhhati riske atan yanılgılar:
1. Birinci kural: Ellerinizi yıkayın
Gravani, insanların genelde yemek pişirmeye başlamadan evvel ellerini yıkamayı ihmal ettiğini vurguluyor. Besin kirliliği kaynaklı hastalıkların hayli yaygın olduğuna dikkat çeken uzmana bakılırsa, mutfakta birinci vakit içinderda en az 20 saniye sabunla elleri yıkamak besin güvenliğinin temel kuralı.
2. Çiğ et yıkanır mı?
Pişirmedilk evvel çiğ eti yıkamak da hayli sık yapılan bir kusur. Gravani, çiğ ette bol bol bakteri olduğunu fakat bunların âlâ biçimde pişirildiğinde yok olduğunu belirterek eti yıkamanın hiç bir faydası olmadığını, tersine su damlacıkları yoluyla bakterilerin mutfağa yayılabileceğini kaydediyor.
3. Zerzevat meyveleri fazlaca âlâ yıkayın
Gravani, çiğ etin tersine zerzevat ve meyvelerin hayli yeterli yıkanması gerektiğine dikkat çekiyor. Sabun kullanılmaması gerektiğini kaydeden uzman, yıkandıktan daha sonra zerzevat meyvelerin güzelce kurulandıktan daha sonra pişirme sürecine geçilmesini tavsiye ediyor.
4. Pişirme aletleri değiştirilir mi?
Gravani’ye göre bilhassa çiğ et ve deniz eseri pişirirken baştan sona kadar tıpkı mutfak aletlerini kullanmak da tehlikeli olabilir. Pişirme esnasında kaşık ve öteki araçları değiştirmek ya da sık sık yıkamak bakteri kaynaklı zehirlenmelerin önüne geçebilir.
5. Çiğ besin pişirirken baharat kullanmak
Çiğ et yahut zerzevat keserken üzerine baharat koymak, baharat kutularına bakteri bulaşmasına ve mutfaktaki başka besinlerin bozulmasına yol açabilir. Buna tahlil baharatların bulunduğu kapları kullandıktan daha sonra her keresinde yıkamak.
6. Etin piştiğini nasıl anlarsınız?
Gravani, etin ya da deniz mamüllerinin piştiğini göz sonucuyla anlamanın gerçek olmadığını, etin renginin ve dokusunun piştiğini her vakit göstermediğini, mutfak termometresi kullanmanın fazlaca yararlı olduğunu belirtiyor.
7. Pişmiş besinler ne vakit buzdolabına konur?
Gravani, pişmiş yiyecekleri uzun müddet dışarıda bekletmenin fazlaca tehlikeli olabileceği ihtarında bulunuyor. 2 saatten uzun müddet dışarıda bekletilen pişmiş yiyeceklerde süratle bakteri oluştuğunu söyleyen uzman, yiyeceklerin en çok 2 saat ortasında buzdolabına konmasını tavsiye ediyor.
Gravani ayrıyeten yiyecekleri porsiyonlara bölmenin de daha süratli soğumaları ve sık sık buzdolabından çıkarılıp geri konmamaları açısından değerli olduğunu vurguluyor.
8. Yiyecekler buzdolabında ne kadar bekletilir.
Gravani, buzdolabında bekleyen pişmiş yiyeceklerin de bozulabildiğini, bunun imaj ya da kokuyla anlaşılamadığını söylüyor. Uzmana göre 4 günden uzun mühlet buzdolabında kalan pişmiş yiyecekler çöpe atılmalı. Gravani buzdolabına konan yiyecekler üzerine tarih yazılmasını da tavsiye ediyor.
9. Birtakım insanlarda besin intoleransı daha yüksek
Gravani, her insanın az pişmiş et ya da zerzevat ve günü geçmiş yiyeceklere o kadar toleransı olmadığına dikkat çekerek, midesi hassas ve hastalığa meyilli şahısların zehirleme riski yüksek besinlerden ve az pişmiş etten uzak durmasını tavsiye ediyor.
Gıda uzmanı, bilhassa 65 yaş üstü yetişkinler, 5 yaş altı çocuklar, gebe bayanlar ve bağışıklığı zayıf olanlar için besin hijyeni konusunda daha dikkatli olunması daveti yapıyor.
Okumaya devam et...